醋的酸味是由于含有大量的醋酸，醋酸是通过发酵而成的。食用醋中含有多种维生素和其他营养素。

　　在一般的食物中加点醋，可保护维生素C不被破坏，使食物营养素易于吸收。醋可开胃，增进食欲，增加消化功能。

　　醋对肠道有害菌的增生繁殖有抑制作用，尤其是痢疾杆菌，遇醋可死亡或抑制生长。

　　所以在夏秋季常食醋还可起到预防肠道传染病的作用。

　　醋还可抑制肠毒素对人体的影响，延缓老化的进程。