咸肉，是中国的一种传统食品，风味特别，又是待宾赠友的佳品，但不宜食用过多。

　　咸肉中含有一种嗜盐菌，一旦过量摄入体内，嗜盐菌就会起到侵害作用。

　　吃咸肉中毒，除因嗜盐菌所致外，与咸肉腌制不善、保管不当也有很大关系。如肉质腐败，产生肉毒杆菌和其它致病菌孳生，也可造成中毒。中毒时会引起人体上腹部隐痛，严重者可出现水泻和便血。