河豚鱼的肉味道非常鲜美，但有些品种的河豚鱼会含有很毒的毒素，叫河豚毒素，河豚鱼的卵、卵巢和肝脏中毒素含量最高，每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时的鱼毒性最强。

　　我国（水产品卫生管理办法）明确规定：河豚鱼有剧毒，不得流入市场。所以河豚鱼是不能吃的。

　　一般在吃了有毒河豚鱼后，短的半小时或5～6小时就会发病。开始时手指、嘴唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢无力、麻痹、身体摇摆、走路困难，以后可以发展成全身麻痹、瘫痪。

　　中毒严重的病人眼球运动缓慢、瞳孔放大、对光反射消失。病情进一步发展时，病人会出现说话不清楚、嘴唇发紫、血压和体温下降、呼吸困难而死亡。

　　如果不及时抢救，中毒后最快的可以在10分钟内死亡，最迟4～6小时死亡。目前河豚鱼中毒没有特效药物可以解毒。