米类在烹饪前，一般需要淘洗，淘洗可使营养素损失。

　　实验表明大米经过一般淘洗，维生素B1损失率达40％～60％，维生素B2和尼克酸损失为23％～25％，碳水化合物为2％。洗的次数越多，洗的水温越高，以及在水中浸泡的时间越长、营养素的损失就越严重。

　　因此，洗米时应根据米的清洁程度适当清洗，不要用开水冲洗或用热水烫洗，更不要用手搓洗。正确的方法是：用少量的水利用饭勺搅拌几次，再换水，共洗二次即可，尤其城市购买的袋装米，一般都比较干净。

　　米类以煮蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤损失的营养素最大，一般捞米饭可损失67％的维生素B1，50％的维生素B2和76％的尼克酸，同时还可使部分矿物质损失掉。因此应戒除捞饭弃米汤的不良习惯。