患有传染病，尤其是食源性传染病患者处理食物时，很可能将病原菌污染到食物上，通过食物传播疾病，引起传染病的流行。传染病患者通过食物传播的事例屡见不鲜，且容易暴发流行，涉及人数也较多，情况均较严重。即使患有非食源性传染病患者也不能从事处理食物的工作。因为患者抵抗力下降，许多在机体健康状态下潜伏的细菌很可能较为活跃，从而导致疾病的流行。所以，任何患有传染病的人都不能处理食物。

　　如患有下列病症也不应处理食物：

　　·喉病·肠胃不适（腹泻或呕吐）

　　·皮肤感染（如烫伤、暗疮发炎、出疹等）

　　·发热或发冷

　　·黄疸

　　·耳眼鼻溢液

　　上述病症有可能将病原菌传播在食品中，造成食品的污染，所以这些人可能需要或暂时需要安排做其他工作。伤口可能会被致病微生物感染，如果不用防水材料仔细包扎好，有可能将致病菌污染到食品中。所以，当食品工作人员的手和上肢有伤口时，应当用防水材料仔细包扎好。