①胡麻油是自然界富含人体必需脂肪酸——α亚麻酸和亚油酸的物质之一，而α亚麻酸和亚油酸是人体的必需脂肪酸，在体内不能合成，只能从食物中摄取。

　　②α亚麻酸及其衍生物EPA和DHA具有预防肿瘤发生和抑制肿瘤细胞增殖的作用。

　　③胡麻油中ω3脂肪酸与ω6脂肪酸（亚油酸）之比为4～5∶1，比较适合人类，可平衡饮食结构。