原料选择：选择黄色或紫色种、淀粉含量高的优良鲜食甘薯品种，表皮要光滑，无病斑。

　　预处理：将挑选、清洗后的甘薯去皮，切分成4厘米×1.0厘米×1.0厘米的细条或1.5厘米×1.5厘米×1.5厘米薯丁；投入0.27%氯化钙和0.31%柠檬酸、0.04%抗坏血酸护色液中，浸泡1小时进行护色硬化；用水漂洗至无钙味，在热水中（90～100℃）烫漂5分钟后，立即置于冷水中漂洗冷却。

　　速冻：将甘薯切丁（条）平铺在流态化床式速冻网带上成一薄层，让冷气流以足够的速度从网带的下部经网眼通过网上铺放的物料。冻结后的物料呈分散状态，便于分级包装。

　　真空包装：速冻后应立即分级，用铝箔复合薄膜袋进行真空包装。

　　甘薯速冻品一般在-18℃下可以保藏18～24个月。解冻应在烹调食用前进行，切不可将解冻后的制品长时间搁置。