块茎形成发生在团棵期前后，茎顶芽进行花芽分化和匍匐茎停止伸长生长时开始。首先于匍匐茎尖端弯曲处鳞叶片的下方开始膨大，接着向顶端第2鳞片叶处辐射扩展膨大。虽然块茎能由匍匐茎茎尖发育，但并非所有匍匐茎都能形成块茎。块茎的形成与一些因素的调控作用有关。试验表明，块茎形成在低温下发生较早，在高温下则推迟。短日照结合低夜温，块茎产量好；而短日高温则不形成块茎。