我国南方冬作区，多在水稻收获后，利用冬闲稻田栽培马铃薯。冬作区包括广东、福建、广西、台湾和云南部分地区，各地气温差异较大，无霜期长短也不相同。通常从11月至翌年1月播种，2～4月收获。可选择生育期在60～90天的早熟和中早熟品种。南方冬作区种植的品种大多是从北方调入的，北方一般在9～10月收获，调入南方后休眠期长的品种需进行催芽才能播种。目前，比较适宜的品种有费乌瑞他、中薯3号、中薯5号、中薯8号、东农303（休眠期稍长）、紫花851、克新4号等。