牛腩是牛身上最差的肉

最主要的区别是在牛身上部位不同、肉质不同。

牛腩是牛身上带有筋、肉、油的肉块，也就是牛腹部及靠近牛肋排处的松软肌肉；牛肋排肉是附着在牛肋条骨上的肌肉，去骨后就是呈条状的牛肋排肉。

牛腩肉适合炖煮，有名的是西红柿炖牛腩；牛肋排肉适合烧烤、煲汤，都是上品。

牛腩怎么炖容易烂

牛腩怎么炖容易烂： 1、提前处理。

在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可。

2、一次性加足水。

在炖牛腩的时候，清水最好是一次性加足，实在不够时可以加点开水或者热水，不要加冷水，冷水会使牛腩质地变硬。

3、注意火候。

在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁。

4、在炖制中加入适量酒和醋等调料。

专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋，在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩。

5、与茶叶一同炖煮。

把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味。

6、迟些放盐和酱油。

放盐要放得迟一些为好，酱油可以在起锅的时候再放。

7、使用高压锅。

用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料。