酱油的使用方法

食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克

制作方法：

1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；

2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦黄色；

3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；

4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；

5、采用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天

6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。

酱油分类及用途

酱油分类及用途： 老抽上色效果强于生抽，可用于需要上色的菜。

增鲜酱油中鸡精和味精的成分添加较多，因此烹调时不建议再加入这些调味料。

而对于凉拌酱油来说，使用凉拌酱油可以不必再费力切葱、姜、蒜等调料，快捷方便。

可是凉拌酱油中只是添加入了有姜味和蒜味的香精，也因此它并不能起到蒜、姜的保健作用。

而餐桌酱油既可生吃又可用于烹调。

淡的一类。

草菇酱油、海鲜酱油等一般是加入相应的香精后鲜味物质，但并没有草菇或者海鲜的营养。

按功能

酱油分类及用途： 铁强化酱油则更适合儿童、成年女性以及孕妇等容易发生缺铁性贫血的人群。

薄盐酱油的盐含量较低，再痛的用量下，食盐的来量低，更适合需要控制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的人群。

酱油和豉油有什么不一样

酱油和豉油有什么不一样： 从外观上来看，酱油一般所使用到的原材料是黄豆。

制作时，主要是将黄豆给蒸熟，接下来再加入米曲通过霉变还有发酵而成，它的颜色会偏向于深黑色，发酵的时候需要有一定的时间，才能够将酱油的香味发挥出来。

豉油所使用到的原材料是黑豆，而它还需要加入水还有食盐来进行腌制，从而形成的一种调味料。

相比较于酱油，豉油的颜色会更黑一些，不过豉油的味道一般都是咸中又带着一点点甜。

吃法不一样

酱油和豉油有什么不一样： 酱油和豉油都被当作调味料，在烹饪上，扮演了非常重要的角色。

酱油可以用来制作成炒饭，将米饭倒进锅里面，接着再下一个鸡蛋，翻炒3分钟左右，再加入适量的酱油，便可以起到调味跟增加色泽的效果。

豉油的吃法也比较简单，在蒸鱼的时候，可以加入一点豉油，蒸熟以后的鱼肉，会更加细嫩，也能够充分发挥豉油的香甜成分。