皇帝菜为什么有苦味

地瓜叶是“皇帝菜”,还有一个故事呢。

皇帝菜是以番薯叶为主料的广东潮州名菜。

其特点是汤色碧绿如翡翠，鲜凉可口，滑而不腻。

皇帝菜源于宋。

相传1278年，南宋坚决主张抗元的将领张世杰和大臣陆秀夫拥立8岁的赵昺为王，人称赵昺为少帝。

一次与元军交战，少帝兵败，从福州逃至潮州，与陆秀夫等人寄宿在一座深山古庙中。

庙中僧人听说是宋朝的少帝，本想以丰盛的饭菜款待，无奈因连年战乱，香火不旺，除了僧人自己在附近种了一块番薯地外，一无所有。

僧人只好将新鲜番薯叶去掉苦味，制成汤肴。

少帝饥渴交加，食之精神大振，赞不绝口，当即赐名“护国菜”，以表自己一定要保住大宋江山的决心。

1279年，元还是把大宋灭了，当地人民怀念大宋。

就把皇帝吃过番薯叶这一道菜称作“皇帝菜”。

茼蒿菜苦怎么去苦味

茼蒿菜苦怎么去苦味： 可以事先准备一点大蒜，将大蒜剁成蒜蓉。

在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。

用开水焯

茼蒿菜苦怎么去苦味： 在炒茼蒿之前，可以将茼蒿事先放入开水中焯大约十秒钟左右，然后立刻捞出来放入凉水中。

这样可以破坏掉茼蒿中的生物碱成分，然后再炒的话，就不会有苦涩的味道了。