苹果汁为什么会变成棕色

苹果富含一种极易被氧化的酚类化合物。

切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，逐渐变黑，但不影响健康。

自制水果汁制好后要立刻饮用，否则维生素成分暴露在空气中太久容易产生氧化作用，味道也会变差，为减少维生素的损失及走味，制作果汁时，动作要快，应尽可能在短时间内完成。

空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免胃不舒服。

不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。

果汁的酸度会直接影响胃肠道的酸度，大量的果汁会冲淡胃消化液的浓度，果汁中的果酸还会与膳食中的某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收，使人们在吃饭时感到胃部胀满，吃不下饭，饭后消化不好，肚子不适。

扩展资料

选购苹果的窍门

选购苹果时，应挑选个大适中、果皮光洁、颜色艳丽、软硬适中、果皮无虫眼和损伤、气味芳香的。

表皮光洁无伤痕，色泽鲜艳（表明比较成熟）的，用手握试苹果的硬软情况，太硬的话表明未熟，太软则过熟，软硬适度为佳，用手掂量，如果重量轻则是肉质松绵，一般质量不佳。

新鲜苹果结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存；未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩；过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。

苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。

不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。

参考资料来源：

人民网—果汁不能代替水果喝果汁有4大注意事项

参考资料来源：

人民网—食物变色因为啥

参考资料来源：

人民网—自制保健养颜苹果汁的小妙招

苹果汁变褐色了能喝吗

苹果汁变褐色了能喝吗： 能喝。

苹果很容易被氧化，打好的苹果汁更容易被氧化，很多朋友觉得苹果汁氧化了就不能喝了，其实被氧化了的苹果汁只是苹果中的多酚类物质减少了，膳食纤维、矿物质都不会有多大的变化，就是颜色难看了，营养降低了一点，但是还是可以喝的。