养生清汤火锅底料的做法

食材：用鸡骨架和棒骨1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。

然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。

中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3、汤彻底凉后，捞出骨头。

4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5、将汤过滤。

6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。

把袋子系个扣子。

7、连着碗一起放入冰箱里冷冻。

这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

8、用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

1、准备食材：大番茄4个；骨头汤或鸡汤或清水2000ml；食用油200g；姜80克；葱80克；花椒、胡椒少许。

2、洗净葱、姜、番茄。

3、葱姜切碎，番茄切成块状。

4、起锅烧油，爆香葱姜，加花椒、加入番茄。

5、用铲子碾压番茄，做成糊状，加水或者高汤，加盐、胡椒调味即可。

6、过滤汤汁，即可做成番茄火锅底料

自制清汤火锅底料做法

自制清汤火锅底料做法： 主要步骤是老汤的准备。

老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。

炖制高汤的步骤：

1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。

2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。

（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。

3、水烧沸后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。

4、炖煮好后，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油。

5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。

这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。

老汤完成后，清汤火锅底料配置就简单了。

取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就完成了，汤汁一开就可以烫涮菜品了。

小贴士

小贴士： 火锅食材最好吃多少买多少，吃多少涮煮多少，避免浪费。

吃不完的火锅汤菜不要放过夜再吃。

就像我们说的剩饭剩菜一样。

何况，火锅还煮那么长时间，对健康总归是不好的。