干炸蘑菇面粉和淀粉的比例

干炸蘑菇用土豆淀粉和面粉。

玉米淀粉

面粉和淀粉的比例控制在1:2，调制面糊的时候，用鸡蛋液代替水，加入适量的熟油，会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。

一定要炸两遍，第一遍主要是为了炸熟，第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆，即便是放凉也不回软

炸蘑菇淀粉和面的比例

炸蘑菇淀粉和面的比例： 淀粉和低筋面粉的比例控制在7:3，比较合适。

一般淀粉的比例要比面粉高一些，这样面糊既容易糊在蘑菇表面，炸出来的蘑菇口感也比较酥脆，不会太硬而费牙，也不会因为外皮太软而不够香，放凉了也不会变的软趴趴。

干炸蘑菇的做法

干炸蘑菇的做法： 材料：新鲜平菇150克，鸡蛋1个，面粉、淀粉适量，胡椒粉、椒盐粉、孜然粉、盐、食用油适量。

做法步骤：

1.平菇洗净用手撕成小条状。

2.锅中烧开水，放入鲜蘑菇，再次烧开，捞出，过凉水。

3.挤干水分放入容器中，加入鸡蛋、盐、胡椒粉、孜然粉、椒盐粉、面粉、覅按份。

4.搅拌，至鲜蘑都裹上面糊。

5.锅中倒入适量的食用油烧热，放入鲜蘑小火炸至淡黄色，捞出控油。

6.等油温再次升高时放入复炸至金黄色，捞出控油即可。