春笋的品质

毛竹笋是毛竹刚钻出来的笋芽，也是竹笋的一种。

竹笋，一般指细竹的笋芽。

毛竹笋是一种非常好的食品，它里面含有丰富的纤维素，多吃富含纤维素的这种食物，可以有效预防肥胖、预防高血压等等，毛竹笋这种食物含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素等等，对人体健康有益。

选购毛竹笋的时候，如果选到好的，则清甜爽脆，选到不好的，则味道苦涩纤维又多，他们之间形成了鲜明的对比。

那要怎样才能百里挑一，买到一根鲜嫩可口的竹笋？

专业从事十几年竹笋加工生产的成都吉食道食品有限公司负责人介绍说：毛竹笋是我们市面上经常能看到的食用笋，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质为好。

立春过后，雨水充沛，不及时挖采就会冒出地面，笋壳呈青色，俗称“出青”，出青的笋纤维变租，味道带涩。

而完全埋在土里的竹笋，壳呈棕黄色，肉质细腻，口感清甜。

所以一根大的毛竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，可分段食用，嫩头切去直接清炒或煮汤喝，也不会有涩味；出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋，各有风味。

清明节春笋怎么挑选

清明节春笋怎么挑选： 笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。

根部偏黄白色,中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。

如果中部到尖部发暗褐色,新鲜度就会差很多。

2、看笋肉

清明节春笋怎么挑选： 笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。

3、看笋节

清明节春笋怎么挑选： 鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。

果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬,而且里面还有可能已经坏了。

4、看笋体

清明节春笋怎么挑选： 蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。

另外,不要买太大的竹笋,从根部到尖部不超过30公分最好。

笋太大,根部纤维会变粗而老化,料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用,且笋的口感也不好了。