炒糖色油水分离

熬糖色熬成的粉末，说明你用的火候太大，或者熬的时间太长。

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。

油炒和水炒，两者最大的区别是油炒时间短，比水炒糖色要快3-4分钟，但难度系数大，要求经验丰富、动作麻利；水炒时间长，好处是不容易炒过，比较容易掌握。

炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。

答是因为放的油太多了的原因

糖色用水炒还是油好

糖色用水炒还是油好： 一般建议用水炒的方法。

其实，很多人在炒糖色的时候都会有这样一个疑问，包括很多炒菜的老手。

如果用油来炒糖色的话，吃起来的口感会更好一些。

不过，用油来炒糖色油温是比较难控制的。

如果掌握不好火候的话，炒糖色的时候就很容易会发苦。

所以，对于一些炒菜的新手来说，是不适合用油来炒糖色的。

用水来炒糖色的方法是比较适合新手的。

毕竟水传到温度的速度是比较慢的，温度的变化也比较慢，即使炒糖色的时间比较长，也不会出现过苦的情况。

所以，如果是炒菜新手的话，建议大家在炒糖色的时候用水来炒，这样炒出来的糖色味道会更好。

白糖怎么炒糖色

白糖怎么炒糖色： 食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

水炒冰糖法

白糖怎么炒糖色： 食材：冰糖50克、热水50克。

做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。