甜酒酿长白毛怎么处理

发酵过程发现有长毛的现象，酒酿长白毛不一定是污染。

酒酿发酵由酒曲霉菌与酵母菌共同完成。

各地区酒药菌种不同，发酵情况也不同。

长出的白毛是酒曲霉菌菌丝实体，只要没有变色，没有异味就行。

做成的酒酿放冰箱越放越醇。

酒酿毛膜与酒酿同样味美。

如何避免米酒长白毛

如何避免米酒长白毛： 根霉菌的繁殖过程是需要氧气和温度的，氧气充足且温度较高的时候，根霉菌才会进行旺盛的繁殖。

因此，在米酒酿造的过程中，除前几天半密封发酵让酒醅吸收一定的氧气外，后期发酵尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中。

如果氧气太多不仅会导致米酒长白毛，同时还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精。

已经产生的酒精也会被氧化为醋酸，这就是米酒会变酸的原因。

2、控制酿造的温度在30左右

如何避免米酒长白毛： 温度控制也是米酒酿造过程中的关键技巧。

酵母菌理论上的最佳发酵温度为28.5度，当然，实操过程中，我们不可能那么精准的控制温度，酒曲在15度以上即可正常发酵，如果有条件控制温度在20-30度那是最好的。

另外，在发酵过程中，控制大米的温度不要超过36度。

3、适量添加酒曲

如何避免米酒长白毛： 自酿米酒都是使用成品的酒曲，里面的根霉菌比例都是早就固定好的，只要你是按规定用量添加的酒曲，就不可能存在根霉菌量过多，导致米酒长白毛的情况，除非你买的酒曲质量有问题。

自制糯米酒的正确方法

自制糯米酒的正确方法： 1、首先先选好一些糯米，尽量可以选一些优质的糯米，这样在制作的时候会更加好喝。

2、选好的糯米多清洗几遍，这样可以使得米酒更加香醇。

3、随后放入清水浸泡，浸泡好以后把水控干。

4、将米放入锅中，倒入水进行煮，煮熟以后放到一个盆中，放入水和酒曲，一定要把米压实，凉水以后再用水兑酒曲。

5、把剩余的放入米里，尽量可以选均匀的撒上，这样在后面制作的味道会更加好。

6、静置几天以后，打开看一下，如果酒过于多的话可以再兑入水，但是不要兑水特别多。

7、将装米酒的容器封存好，这样才能使糯米和酒曲更好的发酵，三四天后再打开进行搅拌。

8、搅拌好以后再封存，直至它的水到时候非常的清澈的时候就可以喝了。