因为叶绿素是一种很容易受到温度改变而分解的物质，而叶黄素、胡萝卜素等则较稳定。到了秋季树叶中的叶绿素因为降温而分解，绿色退去，叶黄素、胡萝卜素留下来呈现黄色。