夏季，酱油“长醭”是常见现象，最初会看到酱油表面产生灰白色小点，此时的酱油质和味还未发生变化，于是人们往往还继续食用它。待这些小点逐渐扩大到整个表面，形成一层带皱纹的皮膜，使酱油香气消失，滋味变苦，于是乎倒掉不再食用。实际上这样做对酱油造成了浪费，那么针对此现象，应怎样做才更好呢？

　　的确，“长醭”的酱油不能再直接食用，因为夏季温度高，微生物中膜酵母菌繁殖增快，在它内部含有许多杂质。酱油被酵母菌感染后，一旦出现灰白色斑点，或出现一层薄薄的白膜时，应立即把表面的白色浮膜捞去，再对酱油适当加热进行杀菌处理，一般加热到80℃左右，只需几分钟就可把膜酵母菌杀死，这样将原容器再清洗干净，仍可装人酱油来继续食用。

　　因此，夏季购买酱油最好不要一次太多，或为了防止白膜的产生，在容器被装酱油前，应将容器用开水冲洗干净。盛装酱油的盛器口要用干净的纱布封盖，置于阴凉干燥处，防止雨水、生水进入酱油内。只要注意保管，就能使酱油保持甘咸而鲜美的芳香气味，为烹调菜肴增色增味。