在超高温的蒸煮和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏极多，尤其是维生素B族的破坏更为显著。

　　经证实，粮食在淘洗过程中，硫胺素损失29％～60％；核黄素和尼克酸损失23％～25％，矿物质损失70％；蛋白质损失15．7％，脂肪损失42．6％；碳水化物损失2％。

　　如经超高温蒸煮，维生素B族还可保护51％。但如用油炸处理，维生素B族的保护为零。

　　可见，方便面虽然较方便，但由于特殊的加工工艺对粮食中仅存的一些营养素破坏极大。

　　从营养角度分析，方便面仅是充饥的一种食物，营养价值极低，绝不能当作主食，长期食用会造成营养不良。

　　从食品卫生学考虑，方便面由于加工工艺的需要，也由于它是一种深加工的商品，需要一定的保质期，所以，方便面与其他深加工食品一样会含有一定的化学物质，虽然其含量在国家规定范围内，但仍应尽量少吃。