生豆浆中含有毒素，可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙等。

　　如果生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后可造成中毒，儿童可能对其毒素更为敏感。

　　豆浆加热不透的原因主要是：

　　·加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，影响加热。

　　·豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，往往误认为豆浆已经煮开，不需再加热了。

　　引起中毒的原因是：生大豆常含有一种配糖体——皂素，对粘膜有强烈的刺激作用，可引起局部充血，肿胀及出血。

　　此外还可能含有一种破坏红细胞的毒素。烧煮豆浆开始出现泡沫沸腾时，水温只达80~90℃，此时皂素等毒素均未被破坏。

　　豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛，头晕、乏力等症状，一般不发热。轻者不需治疗，重者应及时到医院治疗。

　　市场上销售的豆粉，因已经过高温加热处理，食后不会中毒。

　　豆浆在煮沸后，应持续5～10分钟，可防止中毒。