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如何区分“煎”、“贴”

更新时间：2023-02-05 15:10:36作者：百科知识库

如何区分“煎”、“贴”

煎、贴、，主要用于片形原料，以少油温火，至原料呈黄色后，加调料稍翻颠匀透即成。两面均烧黄的称煎，如煎荷包蛋；挂糊后，只煎一面的称贴，如锅贴鱼；原料挂糊，两面煎黄，再加调味和卤汁用微火收干的称，如锅鱼肚。

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