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切肉有讲究

更新时间：2023-02-05 15:08:42作者：百科知识库

切肉有讲究

由于各种肉的质地不同，切肉的方法也应有所不同。俗话说：“横切牛羊，斜切猪，顺切鸡。”这就是说，牛羊肉要横着纤维纹路切；猪肉则是顺着纤维纹路稍斜一点切；鸡肉、鱼肉因质地较嫩，要顺着纤维纹路切，并切得较粗一点。只有这样，才不易将肉切碎，制出的菜肴也细嫩易嚼。

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