（1）拌氽茄丝 取鲜嫩的紫皮茄子300克，洗净后带皮切成细丝，入沸水中氽一下，捞出沥水待用。将10克蒜瓣捣成茸，另备精盐、味精、甜面酱、香油各适量。将调料加入氽好的茄丝内，拌匀后即可食用。

　　（2）熟拌茄羹 选用茄子400克，去皮后竖切为4条，入沸水锅内煮熟，捞出沥水待用。另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量。将调料加入茄条内，搅拌成泥即可。

　　（3）油煎茄片 取嫩茄子400克，洗净后带皮竖切成厚约0．5厘米的长片，放盆内，加沸水约2升，烫泡约半小时，捞出，沥水，待用。

　　将平底锅烧热，加花生油50克，将茄片摆锅内，煎至两面金黄出锅。

　　将炒锅放中火上，加油15克，投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升，炒匀后放入茄片，轻轻拌炒，炒匀即可出锅。