原料：嫩母鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。

　　制法：

　　（1）将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方（如大腿及胸脯等处）划上几刀。

　　（2）锅中水烧开，将鸡放入，加料酒、葱节、姜片，盖上盖煮15～20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中（盐要适量），浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。