一提到食用油，许多人总认为动物油吃多了不好，似乎含脂肪较少的植物油多吃没事。这是一种错觉。人们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。但吃油一定要讲科学，过量食用动物油和植物油都对身体可以产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化；植物油如摄取过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

　　按人对亚油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄入的动物脂肪和植物油的比例，一般以1：12为好，这时就可得到理想的平衡。

　　据国内外有关文献报道，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是维生素c氧化分解，失去正常功能，导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。