木薯主要产于广西、广东、湖南、江西、河南等省、区。木薯的根块，合有丰富的淀粉，以及脂肪、蛋白质、维生素等，其营养价值不低于大米。它既能作主粮，又能酿造米酒，提取葡萄糖等，用途非常广泛。可是，木薯中含有亚麻与醣体及亚麻配醣体酶，二者作用后析出游离的氢氰酸，故吃未经泡浸处理过的木薯后会引起氢氰酸中毒。主要中毒症状：轻者吃后9～12小时出现恶心、呕吐、头痛、头晕、倦怠乏力、嗜唾等；重度中毒，吃后1～6小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，随后出现呼吸急促、胸闷、呼吸困难、呼吸变深变慢；还有抽搐、项硬、角弓反张、牙关紧闭、视物不清、瞳孔散大、对光反应迟钝或消失、面色苍白、出冷汗、昏迷等，如不及时处理，病人会很快死亡。木薯中毒的抢救方法是：

　　1.立即用1：2000～1：5000的高锰酸钾或3％过氧化氢溶液加水稀释后洗胃。

　　2.用1～3％亚硝酸钠10毫升缓慢作静脉注射。同时备好肾上腺索。如血压下降时可以使用。

　　3.注射完亚硝酸钠以后，还须注射25％硫代硫酸钠25～50毫升，经静脉缓慢注射。

　　4.中毒严重者，立即吸入亚硝酸异戊酯，每隔2分钟吸入30秒钟。

　　5.也可用1％美蓝20～50毫升以5％葡萄糖溶液稀释后静脉注射。或与硫代硫酸钠交替静脉注射。

　　6.民间疗法：①服生萝卜汁、韭菜汁，生公鸡血、花生油或猪油30～60毫升。②防风、绿豆、甘草各30克，水煎服；③甘草60克，金银花30克，水煎服，每天3次分服。