中国传统医学有吃什么补什么的说法。这句话总的来说是有一定道理的。

　　相对而言，动物性食物的不同系统器官所含的营养物质有所侧重。如动物的皮所含的胶原蛋白等物质有一定的美容作用；动物的生殖器官所含的性激素等物质对性功能有一定的作用；中医将眼睛的健康情况与肝联系起来，而动物肝脏含维生素A极为丰富，对眼睛的健康极为有利，而且，动物的肝脏对人肝也有保健作用。

　　动物的脑，对人脑有一定的滋补作用。如鱼头，含有氨基乙磺酸，这种含硫氨基酸具有多种功用，如维持视神经功能，提高暗适应能力，防治视力衰退；降低低密度脂蛋白，提高高密度脂蛋白，有效防治高脂血症，预防动脉硬化；促进胰岛素分泌，控制血糖上升，防治糖尿病；增强肝功能等。

　　更为重要的是，鱼头中含有较丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。它们能改善大脑机能，提高记忆力，降低胆固醇，清除人体内自由基，具有抗衰老和防癌功能。

　　鱼头中含有卵磷脂，被人体吸收后分解生成胆碱，参与乙酰胆碱的合成。乙酰胆碱是脑神经细胞间传递信息的重要物质，可以增强记忆力，保证大脑功能的正常发挥。

　　此外，鱼头中还含有多种微量元素和维生素，如锌、锰、铁、硒、维生素A等，从而具有调节人体生理功能的作用。

　　所以，鱼头是具有多种保健功用的营养食品。