有的人炒完一道菜不洗锅，贪图省时间又炒另一道菜，这样对人体健康是有害的。据科学家刮取炒菜时产生的焦黑色锅垢化验，发现其中含有苯并芘，特别是烧蛋白质和脂肪菜肴时，锅垢中的苯并芘检出率更高。苯并芘是当今公认的强致癌物。科学家在动物实验中发现，经常摄入微量的苯并芘，能引起胃癌、血癌和肺癌等。因此，每次炒菜后，必须彻底清洗锅垢，切不可马虎大意。