也许有人认为菜汤里营养丰富，有油也有味，倒掉多可惜，常留在第二天吃，殊不知这样做对身体有危害。

　　据发现，青菜含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后如放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为亚硝酸盐。人喝了这种汤，其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠，经吸收进入血液中。正常血液中的红细胞里有一种叫血红蛋白的物质，它能携带大量的氧气供机体需要，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携带氧气的能力，从而使人体发生缺氧症状，严重时可导致死亡。

　　另外，据许多资料表明，亚硝酸盐有致癌作用，长期吃隔夜菜汤，可能发生胃癌和肠癌。因此，菜汤还是吃新鲜的比较好。