食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。

　　选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。

　　看：优质淀粉,洁白而有光泽,无杂质；质次淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质。

　　闻：除原料的气味外,不应有其他异味。

　　捻：这是检验淀粉干湿度的方法。用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的；如容易结块,有粘腻感,说明湿度大。