绿豆籽实和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。绿豆皮中含有 005％ 左右的单宁物质，有抗菌、保护创面、局部止血及解毒作用。

　　 中医学认为绿豆种子、种皮、花、叶、豆芽等均可入药。其种子性味甘寒，内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泻痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效；外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症。绿豆芽性味甘平，能健脾宽中，消肿止痛，清热利湿。

　　 现代医学认为绿豆具有降血脂、调血糖、抗氧化、防辐射、防癌变等功效，在绿豆及其芽菜中含有丰富的维生素B17等抗癌物质，能有效防止直肠癌和其他一些癌症，并能减轻抗癌药物的副作用。