我国出口绿豆主要以地名为商标，根据外商的要求组织货源，没有严格的质量标准。从外观上分为明绿豆、毛绿豆和统绿豆3种。按照出口绿豆的质量大致可分为三级。

　　 一级：粒形均匀，色泽一致，杂质和异色粒≤1％，纯质率不低于97％；

　　 二级：粒形均匀，色泽比较一致，杂质和异色粒≤2％，纯质率不低于95％；

　　 三级：外观正常，其他条件达不到上述标准，但能达到合同要求。

　　 2000年农业部制定的我国商品绿豆质量指标为：水分≤135％，不完善粒总量≤5％，杂质总量≤1％。其中蛋白质≥25％，淀粉≥54％为一级；蛋白质≥23％，淀粉≥52％为二级；蛋白质≥21％，淀粉≥50％为三级，低于三级者为等外绿豆。

　　一般食用绿豆的优质标准：粒大、皮薄，硬实率低，好煮易烂，口感好。百粒重约6克，蛋白质含量24%左右，淀粉含量50%以上。