小豆在我国以直接食用为主，可与大米、小米、高粱米等煮粥做饭；与小麦面、玉米面、大米面、小米面等掺和配成杂面。用豆沙作馅的面包圈、豆沙包、春卷、冰激凌、果冻、炸糕、小豆水晶包、什锦小豆粽子、小豆雪条、多种中西糕点的夹馅及制品、沙仁饼、豆沙糕、小豆羊羹、奶油小豆蛋糕、玫瑰豆沙糕，还可做小豆香肠、粉肠以及咖啡和可可制品的填充料。大粒红小豆也可用作小豆罐头等。小豆是豆沙的主要原料。制作豆沙有两种方法，一是将干燥的小豆磨成豆粉，用筛子除去豆皮，加工成细干粉；二是将小豆浸泡、煮软、磨碎，然后将磨碎的小豆放入冷水中，用不同筛目的筛子将豆皮除去，最后将所得的豆沙干燥，以备制作各种食品。