淀粉加工用优良甘薯品种基本特点是淀粉含量、产量均较高，现推广利用的多为白色薯肉的品种。国家甘薯品种鉴定的标准为淀粉平均产量比对照增产8%以上，60%以上试点淀粉产量均比对照增产，薯块淀粉率比对照高1个百分点以上（北方薯区对照品种为徐薯18，长江中下游薯区对照品种为南薯88，南方薯区对照品种为金山57），抗一种以上主要病害。红心品种淀粉含量一般较低,不适宜作淀粉加工用，有些紫心品种淀粉含量很高,但产量不太理想，仅可作为特殊淀粉加工用。