一般将食用和食品加工用品种分为一类，这类品种多指红心或黄心品种，这些品种一般富含胡萝卜素,贮藏后淀粉转化为糖,食味较好。红心或黄心品种还适合加工成薯脯、薯条、薯泥等。国家甘薯品种鉴定原将胡萝卜素含量5毫克/100克作为食用品种的标准，后因胡萝卜素含量高的品种食味不一定好而作了调整，现在的国家甘薯食用品种的鉴定标准为鲜薯平均产量与对照相当，结薯早、整齐集中，薯形美观、薯皮光滑，贮藏性好；粗纤维少，食味好，熟食味评分高于对照；干物率不低于对照五个百分点（北方薯区对照品种为徐薯18，长江中下游薯区对照品种为南薯88，南方薯区对照品种为金山57），抗一种以上主要病害。