据《武平县志》载，宋时即有亭头一名。

宋时下设5乡，后划为7乡，统17里13保。县北为永宁乡，统湘坑、七里、露溪、亭头、象村、大禾、昭信7保。

民国15年废道，以省统县，武平直属福建省。置亭头乡，隶属武平县北三区之一桃溪区。　民国20年（1931年1月），武平的武东、武北地区与上杭联合成立杭武县苏维埃政府。县机关驻上杭白砂。12月，撤销杭武县，武北、武东划归武平县。

民国24年(1935年)，国民政府颁布新县制，以保甲为基层组织，武平县划为10区，69联保，300保，3037甲。置亭头保，隶属第十区。

民国29年(1940年)，武平县划为4区，21乡(镇)，260保，2609甲。亭头保隶属第四区桃溪乡。

民国31年(1942年)撤销区，由县直接统乡，全县划为19乡(镇)，258保。亭头保直接隶属桃溪乡。

民国37年（1948年）分设桃溪乡、小澜乡（今小兰村）。亭头保隶属桃溪乡。

1949年11月，为集中精力清匪反霸、安定社会秩序，全县建立城厢、东留、中山、下坝、岩前、象洞、十方、中正8个区。

1950年，废除原乡(镇)、保、甲，建立区级人民政权。置亭头乡，隶属第十一区。

1952年12月，十一区(桃澜)与十三区(湘店)合并为桃溪区。亭头乡隶属桃溪区。

1954年，桃溪区易名桃澜区，亭头乡隶属桃澜区。

1956年4月，永平区、桃澜区、大禾区合并为武北区；亭头乡隶属武北区。

1958年4月，撤区并乡，武平县8个区(镇)、78个乡，撤并为30个乡(镇)，下辖208个农业生产合作社，2399个生产队。置亭头村农业社，隶属桃溪乡。

1958年11月，全县实行人民公社化，撤销乡(镇)，将203个高级农业社、4个初级农业社合并成立16个人民公社，实行政社合一的政体。小澜、桃溪二乡合并成立十月公社，1960年2月，湘店公社并入桃溪公社，1961年4月湘店公社分出。

1984年10月，撤销桃溪公社，复设桃溪乡。

1961年4 月，置亭头村大队，隶属桃溪公社。

1984年10月，撤销人民公社、生产大队建制，设立乡(镇)人民政府、村民委员会和居民委员会。撤销亭头村大队，设亭头村委会，隶属桃溪乡。

1995年12月19日撤销桃溪乡，设立桃溪镇。亭头村隶属桃溪镇。