1942年置三星乡，1958年改公社，1983年复置乡。

1997年，面积31.1平方千米，人口1万，乡政府驻三星半月，辖雷庄、三元、高歇、南坪、石星、白羊、庙沟、高勤、石堰9个行政村。

2001年区划调整后，三星乡管辖原三星乡和五斗乡的平安、五斗、风光、中院、万宝、下寨及三树乡的龙池、三树、滑石等村所属行政区域，面积102平方千米，总人口16528人，其中非农业人口2837人，辖18个行政村，乡政府驻三星半月。