怎么让丝瓜不发黑

一、丝瓜炒的时候变黑主要是因为高温氧化的作用，这种情况可以把丝瓜在下锅炒之前用白醋水泡两分钟或者再炒的时候挤上两滴柠檬水，同样会有这样的作用；

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二、丝瓜成熟更易变黑，有生活经验的朋友会发现，6月前的丝瓜特别鲜嫩，属于当季蔬菜所以变黑的速度较慢，6月份以后丝瓜大多已经长成，成熟度也相对较高，所以切开之后氧化变黑的速度要更快，所以切好的丝瓜要洗的时候，水里加少许的盐，会减少这种变黑的情况；

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三、加盐“黑化”丝瓜，其实炒丝瓜的时候，加盐也是导致变黑的原因之一，所以很多人在炒丝瓜的时候，一般都是比较晚放盐；

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四、避免快速氧化，水焯或者过油。

去皮后的丝瓜在和空气接触后，氧化作用会加快变黑的速度，一般饭店的厨师都会快速过油或者过水焯，这样处理过的丝瓜颜色脆嫩，口感更好；

丝瓜怎么挑选嫩的

丝瓜怎么挑选嫩的： 丝瓜可以挑选那些形状比较规则、两头一样粗细的丝瓜来进一步判断是否新鲜水嫩，那些局部肿大的丝瓜就不要了。

看颜色

丝瓜怎么挑选嫩的： 刚从藤上采摘下来的新鲜嫩丝瓜颜色应该是呈现出翠绿色的。

如果丝瓜呈黄绿色的话，那么说明丝瓜已经稍微有点老了，吃起来口感会不好。

看表皮

丝瓜怎么挑选嫩的： 丝瓜的表皮没有腐烂破损，而且根部还带有丝瓜花的话，说明这个丝瓜还是比较新鲜的。

因为如果已经采摘下来很久了的话，丝瓜的根部的丝瓜花应该已经蔫了或者脱落了。