牛肉怎么炖才烂

食材清单

牛肋肉1500g、大葱1根、大姜50g（一块）、八角1个、香叶2片、桂皮1块、干辣椒2－3个、小茴香5g、料酒5汤匙、酱油3汤匙、老抽1汤匙、糖10克、盐适量、陈皮4块、豆瓣酱1/2勺

烹饪步骤

步骤1

牛肋条肉洗净，切块。

大葱、干辣椒切段，姜切片备用。

步骤2

牛肉冷水入锅，加入4勺料酒，半棵大葱的葱段，5、6片姜片，大火烧开。

打去浮沫，捞出抄好的牛肉。

步骤3

把牛肉放入砂锅，放入开水，没过牛肉。

加入剩下的葱段、姜片、料酒，酱油，老抽，豆瓣酱，白糖，辣椒段，八角，小茴香，陈皮。

大火炖一会，转小火炖1.5小时，肉烂以后放盐调味。

步骤4

用筷子扎一下肉，软烂就可以了，如果汤多，可以大火收一下汤，就可以上桌了。

1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。

2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。

5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。

牛肉如何炖烂的诀窍

牛肉如何炖烂的诀窍： 把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。

这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。

加糖

牛肉如何炖烂的诀窍： 无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。

除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。

而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

加山楂片

牛肉如何炖烂的诀窍： 在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。

加白醋

牛肉如何炖烂的诀窍： 在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。

加啤酒

牛肉如何炖烂的诀窍： 在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

加茶叶包

牛肉如何炖烂的诀窍： 在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。

炖牛肉做法

炖牛肉做法： 材料：牛肉200克、白萝卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陈皮、绿茶包、水、食盐适量。

做法

炖牛肉做法： 1、先把牛肉洗净放入大盆中用清水浸泡2小时，中途1小时换一次水，配料切好。

2、起锅烧水，把水烧至微冒热气时，放入牛肉进行焯水，焯水至牛肉变色捞出。

3、起炖锅加入开水，加入牛肉大火烧开，撇去浮沫加入陈皮、绿茶包、生姜片、干辣椒烧开（绿茶包就是用白纱布包好绿茶扎结的包）。

4、烧开后转小火慢炖1个小时，然后再加入白萝卜块继续慢炖1小时，最后加入适量食盐调味即可出锅，撒上少许香菜即可。