土豆提前切好会氧化吗

土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。

土豆切开后变黑的原因：

一：土豆中酚类物质维持呼吸作用的结果。

二：当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下．与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色．这种变化称为食物的酶促褐变。

三：现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

除了影响美观，并不影响食用。

四：详解科学研究发现，在植物细胞中普遍存在着一种叫氧化酶的有机物。

氧化酶有多种，其中有一种叫酚氧化酶的在马铃薯的块茎中很多。

酚氧化酶中含有铜离子，在正常情况下，酚氧化酶和底物酚在细胞质中是分开的，当细胞受伤、重创，细胞结构部分解体，底物酚被释放出来和氧化酶接触，发生生物化学反应，酚氧化酶将酚氧化成一种叫醌的有机物．颜色是棕褐色的。

所以，去皮的马铃薯或切成的薯条都会变成褐色。

另外，酚氧化酶在苹果、梨的果实里也大量含有，醌对微生物有毒，可防止受感染。

故酚氧化酶能保持植物正常的生命活动。

扩展资料：预防土豆变色的方法：一：土豆削皮后马上浸在清水里浸泡,最好做水中再放点盐或滴点醋，可以使土豆洁白。

二：土豆削皮后用清水泡一下，放在冰箱中冷藏，也可以短时间内防止变色。

三：已经变色的土豆浸泡的水中加入食醋可以恢复颜色。

怎么防止土豆氧化变黑

怎么防止土豆氧化变黑： 切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。

土豆浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。

水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆的颜色造成不了影响。

2、保鲜膜包裹

怎么防止土豆氧化变黑： 用保鲜膜将切好的土豆包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆氧化变黑。

保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆里的营养成分不流失。

什么样的土豆不能吃

什么样的土豆不能吃： 土豆芽眼生成了一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了会引起食物中毒。

如果不慎购买了发芽的土豆，需要把芽眼大面积的去除干净，便可食用。

但建议最好不要食用，因为我们无法预测其本身的隐性危害。

2、发青的土豆

什么样的土豆不能吃： 土豆发青表明还未成熟，或存在病变因素，生成了龙葵素毒素。

发青的土豆最好不要食用，以免造成肠胃刺痛、腹泻、呕吐等食物中毒的情况发生。

3、没炒熟的土豆

什么样的土豆不能吃： 土豆需要经过高温处理，在炒熟或煮熟的情况下才能食用。

不然会影响肠胃健康，引起胃部疾病，严重者会造成食物中毒。