豆芽正规的培育流程是什么？市民又该如何鉴别“药水豆芽”呢？记者就此采访了苏州农业职业技术学院食品系副教授华景清。华景清告诉记者，豆芽培育的确需要在暗房和水缸中进行，可以在水中增加一定剂量的食用生长剂，但并不意味着可以大肆使用激素、亮白剂等。特别是所谓的“保险粉”，其成分为亚硫酸钠，有增白作用，但人体摄入后，其肝、肾等内脏器官将受到损伤。而“豆芽激素”、“无根豆芽调节剂”等也均会对人体产生危害。
在具体鉴别上，华景清说，正常豆芽根部较黄，且粗细不均，根部根须较多。而“药水豆芽”形体粗壮白嫩，少根甚至根上无须。从折断面来看，无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则可能是经“药水”浸泡过的豆芽。