整理了《中华人民共和国食品安全法》第五十一条的全文内容、主旨和释义，以加深对食品安全法第五十一条的理解。中华人民共和国食品安全法第五十一条内容如下：

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。

主旨

本条是关于食品出厂检验记录的规定。

释义和理解

本条是对原法第37条的修改，对记录和凭证的保存期限作了修改。

出厂检验是食品生产中的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡，是为了防止不合格的食品流入市场。生产企业建立食品出厂检验记录制度，既是对消费者身体健康的保障，也是对企业自身声誉的保障。如果食品生产企业不能严格把关，就有可能使不符合食品安全标准的食品流入市场，出厂后出现问题，食品生产企业即使召回食品，也会对其声誉造成不同程度的影响。企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品进行检验，确保出厂的食品是合格、安全的。

食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。通过查验并如实记录：第一，可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康。第二，出厂查验并记录是食品召回制度的基础和前提，当发现食品出现问题时，通过查找食品出厂检验记录，可以迅速找到是哪些购货者购买了该批食品，实施食品召回。第三，食品生产企业日后如果与购货者因为食品安全、质量等发生法律纠纷，食品出厂检验记录是重要证据。为了日后查询方便，出现问题及时追溯，法律规定食品出厂检验记录的保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期要求的，规定了不得少于2年。