李时珍说：鲥鱼形体秀美而扁，稍像鲂而较长，银白色，肉中细刺像毛，它的子很细腻，所以，何景明称它银鳞细骨，彭渊材恨它美而多刺。大的不过三尺，腹下有三角硬鳞像甲，它的脂肪也在鳞甲中。非常爱惜自己的鳞。喜欢浮游，渔民将丝网放到水里数寸以捕取它，一根丝挂住鳞，它就不动，出水立即就死了，最容易腐败变质。所以袁达《禽中述》说鲥鱼挂住网就不动了，它爱护自己的鳞。不适宜烹煮，只有加入笋、苋、芹、荻这些菜连同鳞一块蒸熟吃，味道才好，也可用酒糟起来储藏，它的鳞与其他鱼的鳞不同，用石灰水浸泡后，晒干就一层层分开，用来做女人的花钿装饰物很好。

　　味甘，性平，无毒。孟诜说：补虚劳。宁源说：蒸鲥鱼后留在锅内的油，用瓶子盛起埋在土中一段时间后取出，涂治汤火伤，效果很好。