肉馅常常是选用瘦肉多的部分剁碎加工而成的，那么是否猪的瘦肉均能制馅呢？在生活中，每逢新春佳节之时，村镇中饲养猪的人家常杀猪，而市民也往往购肉较多，买回来刚宰杀的整头或半匹猪肉，运到家中以后自己对其分割成块，粗略地把瘦肉剔出制馅，其余部分则由大化小即可。这样做对猪肉的利用是欠合理的。因为瘦肉并不是都可用来制成馅的。

　　如果我们选其肋骨外两侧瘦肉及后座部位的瘦肉制馅，可以说是一种好料的浪费。因为位于肋骨下部，通脊内侧的瘦肉为猪的里脊肉，它是猪身上最细嫩的肉。而位于脊背紧接上脑处的肉为外脊肉，外脊仅仅次于里脊，后座肉质也很细嫩，所以该类肉常常是做热炒菜的上等原料。在这里可以告诉大家，猪身上越靠上的部位和越靠后的部位，其肉质就越细嫩，是做烹调菜的最佳选料。而纤维粗、含筋膜多、肉质老的瘦肉常常被选作制馅，一般是指猪身的前部和下部瘦肉。

　　所以，制馅的最佳选料是由猪的前半部位剔下的瘦肉，此瘦肉若用于热炒菜则质老韧，很难嚼烂，只有将其剁碎制成馅，再做烹调中应用的“丸子菜”或面点中肉馅心，这样可避其缺点，发挥其味鲜香的优点。的确该类肉粗纤维多，还有较多结缔组织，含水分少，也因此使之做出的馅心有吃水多、口感软嫩、多汁的特点。如北方著名的水打馅就是选用前腿骨部的“夹心肉”制成，闻名于世界的“天津狗不理包子”就是其应用的一实例。

　　可见对猪肉进行合理选料，可避免原料的浪费，还可使人们的饮食更趋于科学和实惠。