鸡蛋是人们公认的补品，营养价值很高。鸡蛋蛋白（也叫蛋清）和蛋黄的营养成分有别，胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄内。

　　每100克白壳鸡蛋（括号内为红壳鸡蛋）含蛋白质12．7克（12．8克）、脂肪9．4克（9．6克）、糖类2．3克（2．1克）、维生素A159微克（159微克）、维生素B10．04～0．27毫克、维生素B20．20～0．65毫克、维生素E1．32毫克（2．65毫克）、钙59．3毫克（45．7毫克）、磷218．7毫克（188．7毫克）、铁1．75毫克（1．4毫克）、硒37微克（35微克）。另外鸡蛋还含有维生素B6、维生素B12、维生素D及叶酸、镁、锌、铜、碘等。

　　蛋黄比蛋白营养价值要高。比如蛋白含脂肪2％，蛋黄含15％；维生素E，蛋白含0．01毫克，蛋黄含2．5毫克；钙，蛋白含5～39毫克，蛋黄含90～147毫克；磷，蛋白含微量，蛋黄含452毫克；铁，蛋白含1．6毫克，蛋黄含8．3毫克；镁、锰、锌、铜、硒等矿物质，蛋黄也大大超过蛋白；胆固醇，蛋白含300毫克以下，蛋黄高达1400毫克。蛋黄中除胆固醇含量高外，卵磷脂和卵黄素的含量也很高，它们对人体的神经系统和身体发育成长大有好处，是青少年和婴幼儿成长期间特别需要的物质。蛋黄中的乙酰胆碱有增加入的记忆力作用。鸡蛋中的蛋白质是优质蛋白质，主要成分是卵清蛋白和卵球蛋白，对婴幼儿的成长也极有好处。

　　中医认为，鸡蛋白性微寒而气清，蛋黄则性温而气浑。前者益精补气、润肺利咽、清热解毒，治伏热、目赤、咽痛、音咽、阳痿等；后者能滋阴润燥、养血熄风。蛋黄中所含卵磷脂被酶分解后，能产生丰富的乙酰胆碱，入血液后，很快到达脑组织，对增加记忆力有功效，尤其老年人记忆力减退，宜多吃蛋黄。

　　现在仍有的人不敢吃鸡蛋黄，担心增加胆固醇使血管硬化。现代医学专家认为，老年高血压、高血脂和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1只为宜，这样既可补充优质蛋白为主的多种营养成分，又不至于增加血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较高，对婴儿和孕妇均很有益，有利于生长发育和健脑。