用旺火炒苋菜，会有一股难闻的石灰味。以下方法，即可去除异味。

　　（1）用沸水将苋菜烫熟，再用锅将适量的素油烧热，与熟苋菜拌和，再加些蒜泥和其他调味品，即可食用。

　　（2）将素油加温烧热后连锅离火，待锅凉油凉后，放入苋菜，再用旺火炒熟。

　　用以上方法炒出的苋菜，色泽明亮，滑润爽口，没有异味。