工作原理可分为涡轮式和叶轮式。

　　1．叶轮式：它的外壳分不锈钢和全不粘油外壳，排风量在8—13立方米，转速每分钟1200—1400转，它的优点是叶轮式的油烟机，轻巧超薄、美观。但缺点是抽风量小、噪音相对大于涡轮式油烟机，但它的价格分低、中、高三个档位。

　　2、涡轮式：还有的人叫作罩式油烟机，它的表面分搪瓷表面和不粘油表面两种，抽风量在14M3—17M3/MIN它的优点是抽风量大，噪音小，它的控制板分电脑型和机械型，电脑型一般有时钟提醒功能，它的缺点是外型较笨重庞大。