牛皮可分为小、中、老年龄层。

　　4．　　小牛皮。刚出生至5岁，此年龄牛皮张幅较大、皮质耐拉力性较差，但细嫩、光泽度好、手感好。

　　5．　　中年牛皮。5—10岁。此时皮质最好，牛发已基本成熟，新陈代谢处动态平衡中，耐拉力性较强，做包或衣服最佳。

　　6．　　老牛皮。10岁以后。此时的牛皮纤维组织较粗、脂肪油质较少、表面干燥、粗糙、光泽度差，但耐拉力性强、多用于制作皮带。